RECETARIO MELLIMAMÁ

Crème Brulée, un postre con sabor francés

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Buenos días a todos! Qué tal a ido el fin de semana? Por aquí hemos estado haciendo un postre delicioso que a los mellis les encanta. ¿Sabéis cual es?

Un clásico de la cocina francesa: la Crème brûlée.

Y para homenajear este postre, nada mejor que una receta del gran pastelero Philippe Conticini.

Pero antes de avanzar, ¿qué tal si hacemos un poquito de historia?

Orígenes de la Crème Brûlée

En el siglo XVII, los platos se servían en tres servicios. Como el tiempo entre servir un plato y otro era largo, los platos se enfriaban. En una comida en la que el pequeño Phillipe de Orléans,  apasionado de la cocina, había preparado junto a Francois Massialot, se quejó a su jefe de cocina que su crema estaba demasiado fría. A Massialot se le ocurrió entonces calentar la crema poniendo azúcar y un hierro candente para dar calor. Esto hizo que el postre se caramelizara aunque la crema no se calentara. Sin embargo, el contraste del frío y el crocante del caramelo caliente le gustó tanto a  Orléans que sin pensarlo, habían ideado un nuevo postre.

Aquí tenemos el origen del caramelo pero el postre en sí no se sabe si proviene de la Crema Catalana, originaria de la Cataluña Francesa o de la Crema Inglesa. Curiosamente, Massialot había vivido en Inglaterra durante su juventud, así que tal vez hubiese tomado la preparación como base para la crème brulée? Quién lo sabe…. Probablemente se trate de una síntesis de diferentes descubrimientos culinarios, a la que se sumó el capricho de un niño amante de la cocina y del genio de un cocinero como François Massialot.

Receta 

  • Para 8 personas
  • Preparación: 20 min.
  • Cocción:  1 h. 30 min.
  • Tiempo de reposo: 3 horas o más

 

  • 500 gr de leche semi desnatada
  • 500 gr de nata líquida (30º)
  • 3 vainas de vainilla
  • 8 yemas de huevo (160 gr)
  • 140 gr de azúcar
  • azúcar adicional para caramelizar

 

Preparación

1. Para infusionar la vainilla, en una cacerola, llevar a ebullición la leche con la nata y las vanas de vainilla (previamente lavadas y partidas al medio).

crème brulée

2. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que quede blanco.

2. Añadir la infusión da la vainilla todavía caliente (habiendo quitado previamente las vainas de vainilla)

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3. Mezclar todo y verter en ramequines.

4. Llevar a horno en un plato grande de baño maría a 100º durante 1, 30 hr.

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5. El punto de la cocción perfecta es cuando está firme por fuera pero aún blando por dentro. Al sacudirlo un poquito la crème brulée tendrá que moverse ligeramente dentro del ramequin.

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6. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 3 horas. Aún mejor si lo dejáis de un día para el otro.

7. Para servir, añadir un poquito de azúcar (hay quienes ponen mucha pero a mí me gusta con un poquito para que se deshaga en la boca) y caramelizar con un soplete de repostería o quemador candente.

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Y….. voilá! la crème brûlée estará lista para degustar.

¿Qué os ha parecido?, ¿os animáis a hacerla? Contadme vuestras experiencias!

 

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8 Comments

  • Ceci A.

    Qué rico! me encanta este postre y no sabía que era tan fácil
    lástima que no tengo quemador… vos, Mellimamá, es que estás lista para todo! pero el resto del mundo no siempre…
    Besos, C

  • Mellimama

    Gracias por recordarme Ceci que olvidé comentar ese punto; para los que no tenéis quemador, siempre está el grill del horno. Lo ponéis bien cerquita un momentito y si bien no queda como con el quemador, es una alternativa. Un besote!

  • Charito Peraza

    La crema bruleê me recuerda mucho la crema catalana, por este motivo me encantaría saber,
    1º) ¿ Cuál es la diferencia entre la crema bruleê y la crema catalana?

    2º) ¿Y cuál surgió primero, la crema hruleê o la crema catalana?

    Muchas Gracias

  • Mellimama

    Hola Chapito, bienvenida a Mellimamá y gracias por tus comentarios. La creme brûlée se diferencia de la crema catalana en consistencia y sabor, debido a que la primera lleva nata y vainilla (lo que la hace más untuosa) y la segunda lleva canela y a veces limón.
    Tiene orígenes medievales y aparece en el recetario catalan «Llibre del Sent Soví» (1324). En cambio la primera mención a la Crème Brûlée aparece en el libro «El cocinero Francés» de Francois Pierre de La Varenne ( 1651).
    Un saludo

  • Daiana

    Esta receta es deliciosa para compartir con amigos! Pero tengo una duda, si sólo se le echa esencia de vainilla igual se debe llevar a ebullición?? Muchas gracias!

  • Menajeando.com

    ¡Wow! Este tipo de recetas ¡nos encantan! Sin duda, poder hacer todo tipo de postres y manejarse bien en la cocina es algo estupendo para poder crear un montón de comidas diferentes. Sin embargo, no podemos olvidar lo importante que es elegir utensilios adecuados para que cualquier receta quede estupenda.

¡Tu comentario me hace muchísima ilusión! Gracias!!!

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